1.抽排风注意事项

        开放式厨房必须保证良好的自然通风，同时应安装排气扇，厨房内必须安装燃气浓度报警器，采暖锅炉烟囱排烟温度严禁大于300℃；烟囱出口与燃气安全放散管出口的水平距离应大于5m。内厨房应设有机械通风（每小时换气次数不少于3次）和事故排风设施（每小时换气次数不少于12次）。

2.遵循美观、有特色、无粗加工的设计原则

        明档厨房制作区的设计一般应突出某种特色产品，在设备配备时以这种特色产品为主，有技能表演内容的要将表演设备摆放在明显的位置。

        原料粗加工会产生垃圾、散发异味、在明档厨房制作区不能进行粗加工操作，明档制作所需的原料应由后厨提供半成品。

        明档厨房制作区的设备摆放、场地装修要整洁、美观、有观赏内容，尤其是场地装修、装饰应与产品的特色相互呼应、浑然一体，使顾客既观赏了产品又品味到了饮食文化。

3.设备以电热为主减少油烟、噪声

        明档制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加热设备，燃气设备性能优良但燃烧噪声很大，影响环境；燃烧产生的烟不但量大而且温度高，很难全部排出，因此，在设计配备明档厨房制作区设备时最好以电加热设备为主。目前国产的电加热厨房设备质量有了很大的提高，国内已有多家企业可以生产制造电磁灶系列产品，完全可以满足要求。

4.便于观赏方便取餐

        明档厨房制作的设计要便于客人观赏，关键、精彩的技能表演场面应尽量充分展现在客人视线范围内，最理想的是大部分就餐的顾客都能观看的角度。

        顾客自助取餐是明档制作的特点，设计应考虑充分，要既能保证客人安全又能取餐方便。

5.配备高素质员工

        明档制作区的操作员工完全在顾客的眼下进行各项加工操作，这就要求明档制作区的员工必须要有较高的综合素质。员工的服装、服饰应美观、大方、得体、员工整体应干净整洁。如果员工能结合操作表演的内容与顾客有适当的交流就更完美。